Výsledná chuť údeného mäsa nezačína v udiarni. Začína vo chvíli, keď siahnete po konkrétnej štiepke. Buk dá mäsu inú chuť ako čerešňa, dub funguje úplne inak ako jabloň – a každá kombinácia sedí lepšie na iný druh mäsa. V MBTerm ponúkame údenárske štiepky BROWIN vo všetkých kľúčových druhoch dreva – všetko skladom, bez čakania.

Tu je náš prehľad, ktorý vám pomôže vybrať tú správnu.

Prečo na voľbe štiepok záleží viac, než si väčšina ľudí myslí

Dym nie je dym. Každé drevo horí inak, uvoľňuje iné aromatické zlúčeniny a zanecháva na mäse iný chuťový odtlačok. Ovocné drevá – čerešňa, jabloň alebo slivka – dávajú mäsu sladší, jemnejší profil. Tvrdé listnaté drevá ako dub alebo buk prinesú hlbšie, robustnejšie dymové tóny.

Dôležité je tiež to, čo do udiarne naopak nepatrí: ihličnany, lakované alebo impregnované drevo a drevo s kôrou spôsobujú horkú, živicovú chuť a môžu byť zdravotne rizikové. 

Vždy siahnite po štiepkach určených priamo na údenie – bez chemických úprav, správne vysušených. Presne také nájdete v našej ponuke: 100% prírodné údenárske štiepky BROWIN, bez prídavných látok, vo frakciách pre elektrické i klasické udiarne.

Aké drevo na údenie? Prehľadná tabuľka podľa druhu mäsa

Nižšie nájdete prehľad všetkých druhov štiepok, ktoré ponúkame – s ich chuťovým profilom a odporúčaním, na čo sa hodia:

Aké štiepky na údenie bravčového mäsa?

Na údenie bravčového mäsa sa najlepšie hodí buk, čerešňa alebo slivka. Buk dá mäsu čistý, neutrálny dymový základ, čerešňa pridá ovocný tón a tmavšiu farbu kôrky, slivka výsledok jemne predĺži sladkou korenistosťou. Pre začiatočníkov odporúčame mix 70 % olša + 30 % buk – náš najpredávanejší produkt, vyvážený základ, ktorý funguje spoľahlivo.

Aké štiepky na údenie hydiny?

Hydina má jemnú prirodzenú chuť, ktorá sa ľahko prebije výrazným dymom. Na kuracie, morčacie alebo kačacie mäso voľte ovocné drevá – jabloň, čerešňu alebo slivku. Buk je tiež dobrá voľba pre svoju neutralitu. Silné drevá ako dub alebo orech sa na hydinu nehodia.

Aké štiepky na údenie rýb?

Ryby sú zo všetkých surovín najcitlivejšie na intenzitu dymu. Najlepšie výsledky dávajú jemné drevá – olša, jabloň alebo buk. Olša je klasická voľba pre lososy a pstruhy, jabloň funguje skvele na sladkovodné ryby. Silné tvrdé drevá ako dub alebo drevá s výraznou trieslovinou sa na ryby neodporúčajú.

Aký je rozdiel medzi triedou 2 a triedou 8 pri štiepkach?

Číslo triedy pri údenárskych štiepkach označuje veľkosť drevnej štiepky. Trieda 2 sú menšie, jemnejšie štiepky vhodné pre elektrické udiarne a dymobox generátory – horia rýchlejšie a dym vzniká ihneď. Trieda 8 sú väčšie štiepky určené pre klasické drevené alebo nerezové udiarne s priamym ohňom – horia pomalšie a dlhšie.

Dva tipy pre lepšie výsledky

• Mixujte. Buk alebo olšu doplňte ovocnou štiepkou (čerešňa, jabloň) v pomere 70:30 – komplexnejšia chuť bez prílišnej intenzity.
• Začnite neutrálne. Buk a olša sú najodpúšťajúcejšia voľba. Experimentovať s ovocnými alebo silnejšími drevami začnite, až budete poznať reakciu svojej udiarne.

Správna štiepka je rozdiel medzi priemerným a výnimočným údeným. V našej ponuke nájdete všetky vyššie popísané druhy skladom a ihneď k odoslaniu – od malých 450g balení na skúšanie až po 15kg údenárske balenie pre pravidelných údenárov.