Vonku, nad ohňom, sa guláš jednoducho podarí. Pomalé varenie v liatinovom kotlíku na ohni robí s mäsom veci, ktoré sporák nedokáže – a ingrediencie sú pritom úplne obyčajné. Tu je recept krok za krokom a presne to vybavenie, ktoré budete potrebovať.

Čo budete potrebovať

Riad: liatinový kotlík s panvicou (9 l) - má nožičky na postavenie priamo nad oheň aj úchyt na zavesenie na statív, pokrievku možno použiť ako panvicu. Chcete popri guláši zároveň grilovať? Pridajte liatinovú grilovaciu panvicu 44 cm so skrutkovacími nohami (dve výšky: 20 a 44 cm) alebo ju zaveste na statív.

Vybavenie: statív alebo rošt nad ohniskom, drevo na oheň (najlepšie suché tvrdé drevo – buk alebo dub).

Kde variť: záhradný krb alebo ohnisko. Ako vybrať to správne pre vašu záhradu, sa dozviete v našom sprievodcovi výberom záhradného ohniska – odkaz nájdete na konci článku.

Ingrediencie na 6–8 porcií:

• 1,5 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa (krk alebo plece)
• 4 veľké cibule, 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice sladkej papriky, 1 lyžička pálivej
• 4 zemiaky, 2 paradajky alebo lyžica pretlaku
• soľ, čierne korenie, bobkový list, masť alebo olej
• voda alebo hovädzí vývar

Recept krok za krokom

1. Rozrobte oheň a počkajte na stabilné uhlíky – kotlík nevešajte nad priamy plameň, ale nad žiar.
2. Rozpustite masť, osmažte cibuľu dozlatista. Pridajte mäso nakrájané na väčšie kúsky a opečte zo všetkých strán.
3. Prisypte sladkú aj pálivú papriku, rýchlo premiešajte a ihneď zalejte vývarom alebo vodou.
4. Pridajte cesnak, bobkový list, osoľte a okoreňte. Prikryte a varte na miernom ohni 60–90 minút.
5. 30 minút pred koncom pridajte zemiaky a paradajky. Nechajte odkryté, aby sa omáčka zahustila.
6. Dochuťte a podávajte priamo z kotlíka – chlieb alebo knedľa sú povinnosťou.

Ako dlho sa varí kotlíkový guláš na ohni?

Kotlíkový guláš na ohni sa varí minimálne 90 minút, ideálne 2 hodiny. Prvých 60–70 minút tiahne mäso zakryté na miernom žiare, posledných 30 minút sa pridajú zemiaky a odokryje pokrievka, aby sa omáčka zahustila. Čím pomalšie a dlhšie, tým lepší výsledok.

Aký kotlík na kotlíkový guláš?

Na kotlíkový guláš pre 6–8 osôb potrebujete liatinový kotlík o objeme 8–10 litrov. Liatina drží teplo rovnomerne, znesie priamy oheň aj dlhé horenie a guláš sa v nej nepripaľuje. Smaltované alebo nerezové nádoby na varenie na ohni nie sú vhodné – liatina je jediná správna voľba.

V MBTerm ponúkame liatinový kotlík s panvicou (9 l), ktorý má navyše šikovnú pokrievku použiteľnú ako panvicu a úchyt na zavesenie na statív – všetko, čo na varenie vonku potrebujete, v jednom kuse.

Čím sa líši maďarský a chalupársky kotlíkový guláš?

Pravý maďarský kotlíkový guláš neobsahuje zemiaky – namiesto nich sa pridávajú celé pálivé paprikové lusky a omáčka zostáva redšia a výraznejšia. Chalupársky kotlíkový guláš naopak zemiaky obsahuje, omáčka je hustejšia a na záver dostane lyžičku červeného vína a majoránku. Obe varianty sa varia na ohni rovnako dlho – rozdiel je len v surovinách.

Kde kotlíkový guláš uvariť?

Pod kotlíkom potrebujete miesto, kde oheň horí stabilne a bezpečne. Pre prenosné riešenie poslúži oceľové ohnisko s roštom. Kto chce stále zázemie so správnym ťahom dymu, siahne po záhradnom krbe SKORSTEN Magnum so šamotovou výmurovkou – kúrenisko je dosť veľké na dlhé horenie a dym ide komínom tam, kam patrí – preč od stola.

Jeden tip navyše

Nebojte sa nechať cibuľu poriadne skaramelizovať – to je základ tmavej, hlbokej omáčky. A papriku nikdy nepripáľte: prisypte ju, rýchlo premiešajte a okamžite zalejte. Pripálená paprika celý guláš pokazí – nenechajte ju nad ohňom ani sekundu navyše.

Varenie kotlíkového gulášu na ohni nie je o rýchlosti – je o pohode, vôni dreva a čase strávenom vonku s ľuďmi, na ktorých záleží. Keď raz skúsite guláš z liatinového kotlíka nad živým ohňom, ťažko sa vrátite k sporáku. A práve preto sa oplatí mať na záhrade miesto, kde to celé začína – či už je to ohnisko, alebo záhradný krb. Zvyšok obstará dobrá nálada a trochu trpezlivosti.