Veľká noc v udiarenskej peci: Šunka, ktorá dopadne na jednotku

Veľká noc je pre mnohé domácnosti začiatkom sezóny, kedy sa opäť rozkuruje udiareň a rieši sa veľkonočné údenie. Ak plánujete údenie na Veľkú noc, oplatí sa udiareň pripraviť vopred. Stabilná teplota, čistý dym a rovnomerné prúdenie sú základom pre spoľahlivý výsledok, či už pripravujete veľkonočnú šunku, klobásy, údené mäso alebo dokonca syr ako doplnok.

Najčastejšie sa na Veľkú noc údi šunka. Veľkonočná šunka z udiarne je tradičným symbolom sviatočného stola a patrí k najvyhľadávanejším pokrmom najmä v období pred sviatkami. Aby šunka naozaj „dopadla na jednotku“, nestačí len dobré naloženie a čas – rozhoduje aj to, ako stabilne udiareň drží teplotu, ako čisto ťahá a či dym prúdi rovnomerne okolo celého kusa.

Pri šunke sa technické detaily prejavia rýchlo. Pri kolísaní teploty môže povrch zbytočne tvrdoť, farba byť nerovnomerná a chuť sa posúva k ostrejším tónom. Keď je naopak ťah vyrovnaný a dym čistý, šunka sa prefarbuje rovnomerne, nevysušuje sa a výsledná vôňa aj chuť pôsobí prirodzene a čisto.

Kontrola a vyčistenie údiareň po zime

Pred prvým údením po zime odporúčame udiareň skontrolovať a vyčistiť. Zamerajte sa na vnútorný priestor, spaľovaciu časť a priechodnosť dymovej cesty, pretože usadeniny a zvyšky dechtu zhoršujú ťah a môžu zbytočne ovplyvniť arómu. Súčasne overte tesnenie dverí a uzávery, pretože aj malé medzery môžu spôsobiť kolísanie teploty a nepravidelné prúdenie.

Drevo a štiepka na údenie

Veľký vplyv má palivo. Pre údenie v udiarni je vhodné suché tvrdé drevo, typicky buk alebo ovocné drevo. Drevo musí byť bez náterov a bez chemickej úpravy. Ak používate štiepku na údenie, voľte štiepku určenú na potravinárske použitie, pretože pomôže doladiť arómu a zároveň nezvyšuje zanášanie údiareň toľko ako nekvalitné palivo.

Teplomer do údiareň a stabilná teplota

U šunky aj ďalších výrobkov je kľúčová stabilná teplota a možnosť jej kontroly. Prakticky to znamená mať spoľahlivý teplomer do údiareň a nepodceňovať jeho umiestnenie, aby ukazoval reálnu teplotu v priestore údenia. U klobás a syrov platí ešte viac, že výkyvy teploty sa prejavia rýchlo, preto je kontrola teploty a plynulé prúdenie dymu dôležité aj pri „rýchlejších“ výrobkoch.

Dymovod a bezpečné napojenie údiareň

Ak máte udiareň napojenú cez dymovod, pred sezónou overte kompatibilitu napojenia. V praxi kontrolujte priemer v milimetroch, typ napojenia, materiál a teplotnú odolnosť, aby bol prevádzku bezpečný a ťah stabilný. Nesprávne zvolené redukcie alebo netesné spoje môžu zhoršiť ťah, zvýšiť kondenzáciu a ovplyvniť priebeh údenia.

Príslušenstvo na veľkonočné údenie z MBTerm

Ak vám pred Veľkou nocou chýba výbava, oplatí sa doplniť ju včas, pretože práve drobnosti často rozhodujú o pohodlí aj výsledku. V MBTerm nájdete teplomery do údiareň pre kontrolu stabilnej teploty, háky a vešiaky na zavesenie šunky a údenín, rošty pre menšie kusy, sieťky na mäso pre udržanie tvaru aj potravinársku štiepku na údenie pre doladenie arómy.

Vyberte si príslušenstvo k udiarniam na MBTerm a pripravte veľkonočné údenie bez improvizácií.